Für 4 Personen
Zutaten
¾ Tasse natives Olivenöl extra
4 Knoblauchzehen (gehackt)
½ Tasse trockenes Paniermehl
1/4 Tasse getrocknete Johannisbeeren (oder Rosinen)
1/3 Tasse trockener Weißwein
Schale von 1 Zitrone
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 großer Fenchel (mit Wedeln)
4 - 5 Schalotten oder 2 kleine Zwiebeln (in dünne Scheiben geschnitten)
½ Teelöffel Honig
1 Teelöffel scharfe rote Paprikaflocken, oder nach Geschmack (optional)
1 Esslöffel Fenchelsamen, zerstoßen
2 Dosen PYSCIS „royale“ - abgetropft und jede Sardine in 4 Stücke geschnitten (das Öl aufbewahren)
1/2 Tasse geröstete Pinienkerne
1/4 Tasse Kapern
450 g Bucatini-Nudeln
Anweisungen
2 Esslöffel Öl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen, dann die Semmelbrösel und die Zitronenschale hinzugeben und goldbraun und rösch braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Die Johannisbeeren mit dem Weißwein übergießen und durchtränken lassen.
Die Fenchelknolle in ¼-Zoll-Würfel schneiden, die Wedel zum Garnieren beiseite legen.
Das restliche Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Schalotten/Zwiebeln hinzufügen und etwa 5 Minuten glasig dünsten.
Die Hitze erhöhen, dann den Knoblauch und den gewürfelten Fenchel hinzufügen. Mit Salz, Paprikaflocken und Fenchelsamen würzen und kochen, bis der Fenchel weich ist, etwa 5 Minuten.
Den Weißwein und die Johannisbeeren hinzugeben und 2-3 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, großzügig salzen und die Nudeln bissfest kochen (nach Anleitung).
In die andere Pfanne die gehackten Fenchelfedern, Kapern und Pinienkerne geben und so lange kochen, bis die Nudeln saftig sind; bei Bedarf einige Esslöffel Nudelwasser hinzufügen.
Mit Salz abschmecken.
Die Nudeln aus dem Wasser nehmen und direkt in die Pfanne mit der Sauce geben. Erhöhen Sie die Hitze und schwenken Sie die Nudeln kräftig, fügen Sie bei Bedarf ¼ Tasse oder mehr Nudelkochwasser hinzu.
In warmen Schüsseln servieren. Mit Fenchelzweigen und gerösteten Semmelbröseln garnieren.