Zutaten
1 EL Olivenöl
2 Schalotten
1-2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer, geschält und gehackt
1 Chili, fein gehackt
1 TL Currypulver
1 Prise Safran
100 ml trockener Weißwein
1/2 Liter Gemüsebrühe
2/3 Tasse Kokosmilch
1 Dose PYSCIS Miesmuscheln in Chili- und Knoblauchöl
1 Bund Koriander
1 Limette
Das Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Chili und Currypulver zugeben und 2–3 Minuten anbraten, bis sie duften. Safran und Weißwein zum Ablöschen hinzugeben und kochen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist, dann die Brühe hinzugeben. Die Kokosmilch zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Die Muscheln hinzufügen (das Öl auffangen) und auf zwei Schüsseln verteilen. Mit dem restlichem Chiliöl, etwas Koriander und einem Spritzer frischem Limettensaft garnieren.